香港银行发行的银联卡在内地的各种交易，包括ATM取现，线下扫码，各种pay，刷卡等等，都适用于银联国际当天的港币对人民币的汇率

那么这个汇率是怎么确定的呢？从银联国际的网站上，我们可以看到:

银联系统中的汇率，是依据多个渠道和市场化原则取得的基础汇率，不包括发卡行额外收取的任何费用以及四舍五入等因素的影响（如有）。

银联卡交易通常适用交易日当天的汇率，但在特殊情况下，适用交易结算日的汇率。（注：交易日系指交易实际发起的日期，结算日系指银联与发卡行、收单行进行资金清算的日期）

银联系统汇率周一至周五每日更新，周六周日延用周五汇率。如无特殊情况，部分欧系货币汇率生效时间为北京时间16:30，其他货币汇率生效时间为北京时间11:00。特别提示，本网页查询显示的汇率更新时间可能晚于前述生效时间。

持卡人如需更详细地了解交易汇率，请咨询发卡行。

银联国际汇率查询: 

https://www.unionpayintl.com/cn/rate/

也就是说，港币汇率是每天上午的11点确定，一直到第二天上午的11点. 周五11点的汇率会一直延申到周一上午的11点.